酸奶油椰浆蛋糕 媲美轻芝士 0

原料

蛋黄 1（大鸡蛋）: 4个， 白砂糖 1: 10g， 酸奶油 1: 130g， 椰浆 1: 70g， 黄油 1: 45g， 低筋面粉 1: 65g， 玉米淀粉 1: 25g， 蛋白 2（大鸡蛋）: 4个， 柠檬汁 2: 几滴， 白砂糖 2: 50g

步骤

1蛋白蛋黄分离 把蛋白连盆放进冰箱冷冻室 冷冻数分钟 以便更好打发

2黄油隔水融化

3鸡蛋加入砂糖打匀，以此加入融化的黄油、酸奶油、椰浆，用打蛋器打均匀，再把低筋面粉和玉米淀粉拌匀 过筛到蛋糊中，用搅拌棒拌匀，缓慢搅拌，避免面粉出筋

4搅拌好的面糊还有部分颗粒，需要再过筛，这个步骤是为了蛋糕更轻盈、细腻，不能省略。

5过筛后的面糊如图，像丝带一样缓缓飘落

6烤箱160度 预热10分钟

7蛋白从冰箱取出，加几滴柠檬汁，然后分次加入白砂糖，打至湿性发泡，打蛋头前面的蛋白成弯钩状而又不滴落

8先去三分之一的蛋白到面糊中，搅拌勺十字画两下再转圈拌匀 ，速度要快，动作要轻，再取一勺蛋白糊，重复，搅拌完毕，端起盆 用手拍打盆的底部，会出现很多小泡，多拍几下，蛋糊入模具

9拿一个大的烤盘倒入冷水 把蛋糕模具放入（如果是分体的模具，一定要包上锡纸）放进烤箱 150度 烤一个小时，中间发现上色要及时盖上锡纸

小技巧

1 过筛后的面糊如图，如果太稀和太干都不行，如果拿起搅拌勺滴下速度过快，就说明面糊稀了，需要加面粉（5g-10g）如果面糊不滴落，说明太干，加蛋黄或椰浆都可以（10-20g）因为面糊要和之后的蛋白糊混合，它们的比重和质感最好相近，做出来的蛋糕才会成功 2 如果是分体的模具，一定要包上锡纸 ，不想包锡纸有两个办法1 把蛋糕模放进大一倍的模具中，再放进装了水的烤盘里 2是把蛋糕模放到烤网上放中间层 （这个不推荐，直接水浴烤出来的会更好吃） 3 蛋糕想要 更好脱模 烤前模具记得涂黄油 4 烤完后让蛋糕在烤箱里呆几分钟，回缩得不会太明显 ，但是稍微回缩一点是正常现象