原料
芝士120g，低筋面粉30g，鸡蛋3个，淡奶油50g，纯牛奶70g，细砂糖50g，盐5g，油适量
步骤
1、冰箱拿出芝士室温软化，和奶油混合搅拌至无颗粒状态。 2、蛋清和蛋黄分离。 3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。 4、筛入低筋面粉，搅拌到面粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小时。 5、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态，再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹，加入剩下的1/3糖，继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角，角的顶端稍微弯曲就可以了。 6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌匀，注意要从底部向上翻拌（不要打圈搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发） 7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态，记住不要打圈搅拌哦！ 8、蛋糕模里边抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里（我是用自家的一个大铁腕） 9、往烤盘里注水，注意水量为放进蛋糕时不要溢出。 10、预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，160度烤1小时 11、时间到，你会发现蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固即可出炉。 12、刚出炉时蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模（不用倒扣），放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，很不错的。
小技巧
1、做轻芝士蛋糕，芝士糊要有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊，就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。 2、轻芝士蛋糕的面粉含量少，主要靠鸡蛋凝固后支撑，所以冷却后的蛋糕会有些许回缩，这是正常现象，只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好。 3、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易出现开裂和表皮干硬。 4、蛋糕一定要完全烤熟，不然内部过于湿软，不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软，冷藏4小时以后再食用，口感更佳。
