原料
牛腱: 1斤， 老抽: 100ML， 生抽: 100ML， 料酒: 50ML， 姜: 3-4片， 葱: 2-3小把， 台湾信牌卤料包: 1小包， 冰糖: 50克， 红茶: 1袋， 水: 4升
步骤
1先买牛肉，我图方便就天猫超市买了那个巴西进口牛腱子，正好有活动就买了，也不贵，数量：1斤。 （其实最好是买整条牛腱子，筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。上海的同学可以去浙江路的清真肉摊）
2其他配料： 老抽、生抽，就家里平时用的，李锦记，海天都可以。 料酒，我用的是鼎丰，开封后记得要放冰箱，不然会酸； 小葱 2-3小把，姜 3-4片； 冰糖约 50 克，大块传统的，不要单晶冰糖； 台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上； 红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。 （红茶是为了软化牛肉用的，所以无所谓什么品牌）
3一切准备就绪后开工啦…… 下面开始给牛肉焯水，时间要比你想象得久…… 牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。对，你没看错，真的要一个半小时哦。 4升冷水，整条牛腱子下锅，之前准备的小葱全部洗净打结，3-4片姜，50ML料酒。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。
4全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。 煮的过程中水会减少。可以适量加水（冷水或纯净水都行，水量稍微没过牛肉即可） 一个半小时后。关火。 把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下（我用的是筛面粉的滤网，其实只要把牛肉汤里的血水滤干净就行）。
5接下来，卤呗，简直没办法失败啦…… 把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。 （水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水）
6这是卤完的牛肉，请自然放凉（牛肉请放在卤汤里滋润着），一般大概3个小时，所以今天你做的牛肉，今晚是吃不到的。
7然后把牛肉拿出来放在保鲜袋里，然后再套上那个放湾仔码头的透明塑料袋中。放进冰箱冷藏一晚。 汤我是连锅一起放进冰箱冷藏。 牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。 卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
8第二天…… 你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候，香味四溢，又酥又香又好吃，好吃的难以忍受，哈哈…… 想不成功都难哦……
