原料
普通面粉: 400g， 凉水: 200-220g， 玉米淀粉或低筋面粉: 20g， 食用油: 20g， 保鲜袋: 一只， 保鲜膜: ， 鸡蛋: ， 生菜:
步骤
1普通面粉加水揉成较柔软的面团，水量视自家面粉吸水性决定。（我用了400g面粉+210g水，面团正好柔软，稍微有一点点一点点粘手。）盖上锅盖放置10分钟。
2手上拍一点面粉，揉第二次，感觉差不多了再盖上盖子放10分钟。
3最后一次揉面，揉到面团光滑即可。盖上锅盖备用。
4将面团平均分为10个，盖上锅盖备用。
520g玉米淀粉+20g食用油混合，做成油酥，备用。
6保鲜袋按照如图剪裁线裁好。
7这是剪好摊开后的保鲜袋。用刷子沾取一些油酥摊在上面，防粘效果超好。（这是待会我们擀面要用到的很关键的东西）
8取一个面团放在刷好油酥的保鲜袋上，同时对折保鲜袋，覆盖住面团。（此时面团很黏手，如果不用这样的方法很难擀好）
9擀面杖轻轻擀成长椭圆状，厚一点。
10掀开上层保鲜袋，在面团中间刷上油酥，（周围留一圈不要刷。）
11上面的三分之一折下来。
12下面的三分之一折上去。
13手抓住其中一边，捏紧。
14收口往上折，轻轻压一下。
15另一边重复同样动作。
16另一边的保鲜袋仍旧盖回去，覆盖住面团。
17用擀面杖轻轻擀开面团，动作尽量轻，防止油酥爆出来。（不要擀太薄，擀成如图大小的面饼即可）
18桌子上从左往右铺一层比面饼稍大的保鲜膜。（不用剪开）
19手上抹一点油酥，将擀好的面饼轻轻揭下，放在刚刚拉开的保鲜膜上。 饼的边上放一根擀面杖当支撑，保鲜膜再拉一层，从右往左覆盖住饼和擀面杖。
20轻轻抽出擀面杖，面饼就被夹在两层保鲜膜中间啦。
21重复以上步骤，将面饼一张张叠上去。
22制作中如果觉得保鲜袋发粘了就再抹一下油酥。注意每一次揭饼手上都要抹上油酥防粘。
23这是全部叠好的面皮，找一个比面皮大的盘子放进去。
24整理好，放入速冻一晚上，冻硬。（一定要冻的硬梆梆的，不然面皮是拿不下来的。） 这样想吃的时候随时都能拿出来煎，而且想吃多少拿多少，非常方便。
25第二天早上。。。。。
26平底锅中放入少许油
27拿出昨天冻硬的面饼，用面饼的张力把油抹匀。放在一边备用。
28找一只如图所示的带有尖角的杯子，方便待会灌饼（如果没有可以用纸杯捏一个角，有一样的效果）。放入一个鸡蛋打匀，备用。（不用放任何盐和调料）
29把火开最大，此时面饼会慢慢呈现出被油浸入的淡黄色状态。
30待表面稍微气泡时，给面饼翻面。
31翻好后面饼会迅速鼓起。（全程大火操作）
32用筷子小心戳破一个洞。
33把面饼搭在锅沿，方便灌入。
34灌好鸡蛋后用筷子轻轻向上拎一会儿面饼，方便鸡蛋在饼内均匀分布。
35反面有些焦黄时翻面。
36继续煎一会。
37抹上自己喜欢的酱料。
38装盘待用。
39放上两片生菜，叶柄和菜叶交错着放，这样待会包的时候会漂亮些。
40先把生菜卷成小卷。
41然后把面饼整个包裹住生菜。
42开吃。
