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原料
肉松: 80克, 沙拉酱: 100克, 低筋面粉: 60克, 砂糖: 50克, 牛奶: 50克, 鸡蛋: 4个, 玉米油: 40克
步骤
1材料集合
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2把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发
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3将蛋黄与玉米油用手抽搅拌均匀
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4放入牛奶搅匀
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5筛入面粉
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6将面粉拌匀,拌好的面粉糊没有干粉
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7电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉
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8电动打蛋器继续高速打发,分三次加入糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有直立的尖角就可以了
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9用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻
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10拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻
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11这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。 准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内
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12用刮刀将蛋糊刮平
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13把模具放入预热的烤箱,中层上下火150度烤30,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定
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14蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开
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15放凉后用慕斯圈压出圆形蛋糕片
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16蛋糕片内侧涂上沙拉酱,两片合起
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17外面再涂上沙拉酱,裹上肉松
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18咬一口还爆浆哟
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小技巧
1:这个小贝可以用戚风或者小四卷的配方,看你喜欢哪种蛋糕的口感;2:馅料可以根据自己口味来,我做过披萨酱的,儿子就非常喜欢;3:时间温度根据自家烤箱调节,小贝挤得大小,厚薄不一样,烤制的时间都不一样,我这个挤得较小,烤了10分钟就出炉了,后期要注意观察,上色满意吗上出炉,避免烤焦。4:此配方可以做四十个小贝,40L左右的烤箱一次可以烤二十个,不想烤第二炉所有材料减半即可。