鸡蛋手擀面(附青椒肉末炸酱配方) 0

原料

金龙鱼高筋粉: 200克, 冷水+鸡蛋: 100克, 盐: 2克, 玉米面: 适量, 肉糜: 150克, 青椒碎: 50克, 蒜头: 30克, 香菇酱: 30克, 香其酱: 50克, 甜面酱: 30克, 黄瓜丝: 30克, 鸡蛋丝: 一个, 豆芽菜: 适量

步骤

1冷水、面粉、鸡蛋等称量好倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,注意按面粉吸水性微调加水量,不要太湿哦。

2和面,三光(面光手光盆光)后,再揉一会,盖好纱布,丢冰箱冷藏处松弛一个或半个小时。

3松弛面团同时可以开始做炸酱啦:备料。

4热锅,下青椒蒜米爆香。

5下肉糜,划散,煸炒。

6加入三种酱料,小火煸炒。

7滋滋滋~注意每次加一点水,翻炒差不多水干再加水,不要一次性加够水。

8这样就得到一碗炸酱,看得到油滋滋的,闻得到香喷喷的。

9酱好了就擀面。取一半面团(约三两,也就是150克左右),小心擀均匀,擀薄。注意两面撒玉米面防粘,和面与松弛足够的话,面团不软不硬,很好擀的。

10两面撒玉米面,折叠,切丝。

11手擀面大功告成

12沸水下锅,稍煮,面条变色变胖就好了!

13放上炸酱和菜码

14开拌,开吃!

小技巧

1.玉米面是防粘用的,效果杠杠哒,没有的话,试试淀粉吧,总比用面粉效果好些。 2.此方量为两人份,炸酱也是两人份,刚好用完。如果懒和面,可以一次做多些,面团分割小袋后放冷冻,需要时解冻再擀开切丝,会省好多时间。

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