原料
猪蹄: 2只, 冰糖: 适量, 香叶: 1片, 八角: 1个, 桂皮: 适量, 盐: 适量, 姜: 2片, 葱: 一段, 花椒: 适量
步骤
1猪蹄剁块,提前泡出血水,中途换水2次。
2准备调料。
3凉油炒糖
4炒至变色,关火降温,不然把握不好火候会导致糖焦或者上色不好的情况发生。
5将猪蹄倒入锅中翻炒。
6翻炒均匀
7待糖色充分包裹猪蹄。
8加入提前准备好的调料,炒出香味。
9加入大量的水,因为是明火炖煮,所以要多加些水,如果是高压锅的话,就自己掌握吧,我没有用高压锅做过。
10大火烧开。
11放适量的盐。
12关小火炖煮。
13出锅…
小技巧
1、每个人的口味不同,有些人喜欢偏甜,有些人喜欢不太甜的,所以如果不喜欢偏甜的,后期就不用加糖了,冰糖炒色,颜色肯定是够用的,口感微微有点甜,如果喜欢甜一点,后期可以少加一点点冰糖。 2、如果怕猪蹄腻的话,可在出锅的时候少滴一丢丢香醋,会让猪蹄的香味马上出来,还不会有猪肉原有的油腻味。