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原料
五花肉: 500g, 酸菜: 250g, 大蒜: 适量, 姜: 适量, 酱油: 适量, 面粉: 1000g, 安琪酵母粉: 适量, 纯牛奶: 220ml, 水: 适量, 白砂糖: 适量
步骤
1牛奶加入温水适量,白糖适量,酵母粉适量溶解。
2面粉倒入容器,加入酵母粉水,边加入边搅拌,把面团揉至三光(即不沾手,不沾容器,面团光滑)。然后用湿布盖起来,发酵半个钟以上。
3面团揉好后,接着处理包子馅。酸菜洗干净,锅里放油,姜末,蒜末,可以放一点辣椒,但是不要放太多哦,把酸菜炒一下起锅。
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4酸菜晾凉后,倒入肉末加生抽,加少许酱油,少许白糖搅拌均匀。(酸菜本来带盐,我就不再放盐,放一点糖是为了调味)
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5等面团发酵至1.5倍大的时候把面团再次揉一下排空就可以包了。
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6包好的包子要再醒10到20分钟。我一般是水烧开之后再放入包子发火蒸15到20分钟。视包子大小而定。
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7关火后,先不要开盖,先歇气10分钟。不然包子会瘪掉。
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小技巧
面粉,我用的是高筋的,口感好一点。牛奶可以换成水。发酵时间和天气有关,热就快一点,冷就慢一点。馅料不再放盐因为酸菜本来就是咸的。蒸好后记得不要马上开盖。