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原料
材料A:: , 细砂糖: 50g, 清水: 50g, 橙片: 7片, 材料B:: , 蛋黄: 4颗, 牛奶: 200g, 细砂糖: 30g, 材料C:: , 鱼胶粉: (6+1/2)小匙, 清水: 8大匙, 材料D:: , 动物淡奶油: 400g, 细砂糖: 40g, 材料E:: , 鲜榨橙汁: 200g, 8寸海绵蛋糕胚: 2片, 材料F:: , 鲜榨橙汁: 120g, 细砂糖: 10g, 鱼胶粉: 1小匙
步骤
1新鲜橙子榨橙汁。
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2提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片,其他所需材料过称准备好。
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3将A材料全部放入平底锅内,用小火煮至水分收干,放凉备用。
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4煮好的橙片切半,排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。
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5材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅,小火边煮变搅拌至浓稠(80度),成蛋奶浆。
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6E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。
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7C中鱼胶粉加水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。
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8将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成浓稠。
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9将细沙糖加入淡奶油中,用电动打蛋器打发至6分发即可。
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10将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀成慕斯液。
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11将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。
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12再盖上第2片海绵蛋糕胚。
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13最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满,移入冰箱冷藏2小时。
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14将材料F混合,隔水加热成液体,放凉至25度,倒在冷藏好的蛋糕顶部;然后再移入冰箱冷藏2小时。
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15冷藏好的慕斯蛋糕,用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模,脱模后装饰即可。
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小技巧
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