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原料
金像高筋面粉 140克: , 低筋面粉60克: , 细砂糖 16克: , 酵母 4克: , 水 160克: , 金像高筋面粉 140克: , 低筋面粉 60克: , 细砂糖 64克: , 盐 1小匙(5、6克): , 奶粉 16克: , 蛋 60克(一个): , 水 36克: , 黄油 48克: , 刷融化的黄油:
步骤
1将酵头中的材料混合(酵母用温水调开),覆盖保鲜膜,放温暖处发酵膨胀至回落,内部呈蜂窝状(大约两小时)
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2将酵头和主面团除黄油以外的材料混合,揉至扩展阶段,表面光滑以后加黄油,继续揉面团
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3揉出边缘光滑,不开裂的薄膜,即扩展阶段
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4放温暖处发酵至两倍大,将面团取出,分成六份(约120克一份)
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5立刻搓成大约一米的条状,对折
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6将对折口相接,右手向内搓2、3圈
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7将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上,覆保鲜膜,放温暖湿润处进行最后发酵
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8烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右
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9出炉后表面立刻刷融化的黄油
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