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原料
鸡蛋: 1个, 小葱: 适量, 温水: 鸡蛋的2倍, 生抽: 1茶匙, 盐: 半茶匙, 麻油: 几滴
步骤
1温水中加入半茶匙盐。 » 温水的量约是蛋液的2倍,小一点的鸡蛋一般称100g温水,大一点120g。如果吃不准,可以敲开鸡蛋称称蛋液的重量。记得用温水哦,不要是太热的水,也不要用冷水,这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。
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2用筷子搅拌,让盐充分化开。防止后面吃到没化的盐粒~
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3鸡蛋磕入碗中,用筷子顺着一个方向搅打。
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4搅打至蛋清和蛋黄充分融合。
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5将淡盐水和蛋液混合,继续用筷子搅打均匀。
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6混合好的蛋液过筛。 » 筛网最好是细密些的,然后可以多过几遍筛,滤出一些没有充分融合的蛋白块。
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7小碗表面盖上保鲜膜。 » 盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚,不然需要蒸很久。
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8蒸锅水开后放入,中火蒸8分钟。
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9取出蒸碗,等没有那么烫之后揭开保鲜膜。
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10然后淋上1茶匙生抽和几滴麻油。
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11表面撒一些葱花增香,开吃吧~
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小技巧
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