简介
以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础，一步一步做好发酵和造型，大众化的肠仔包也好吃得与众不同。
原料
高筋面粉300克, 白糖50克, 盐3克, 奶粉12克, 干酵母5克, 蜂蜜12克, 清水200毫升, 黄油（软化）48克, 蛋液（刷面）适量, 火腿肠5根
步骤
1 把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。
2 倒入除黄油外的全部干性材料（黄油要提前室温软化）。
3 启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉，再开三档和面。
4 和至扩展阶段，面团开始起筋，拉起有韧性。
5 倒入软化好的黄油。
6 用刮刀把黄油包入面团。
7 继续开动厨师机和面。
8 由于面团湿度较大，缸底会有些面团粘着，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
9 直到出现手套膜。
10 把面团揉圆，放入容器，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28度，50-60分钟。
11 发至2-2.5倍大，中间戳个洞不收缩不坍塌。
12 发好的面团分切成60克一个的小面团，揉圆，室温静置松弛20-30分钟。
13 松弛面团的时候把火腿肠剥好，对半切开。
14 取一个松弛好的小面团，用手轻拍按压排气。
15 用擀面杖擀成长椭圆形。
16 从侧边卷起成长条，搓匀。
17 取一根火腿肠，放在长条面团的一端。
18 把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
19 最后收紧尾部，造型完毕。
20 把面包胚分散摆放在烤盘里，保持适当间隔。
21 进行最后发酵，温度35度，时间50分钟。
22 烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。
23 入烤箱，180度，烘烤18-20分钟。
24 烤好立即出炉，上色很漂亮。
25 面包内部组织超级松软。
26 再来一张成品图。
小技巧
1、此配方面团含水量较大，会很粘手，要适当使用手粉。 2、我个人不喜欢太甜，因此稍稍减少了糖量，标准糖量是72克。 3、不能设置发酵温度的，可以在烤箱里放一碗热水（不是开水），再放入面团进行发酵。 4、发酵时间只作为参考，主要通过观察面团状态来确定是否完成发酵。 5、松弛面团在普通室温下进行即可。 6、我用的是王中王50克一根的火腿肠。 7、烘烤温度和时间可根据实际调整。
