冰皮月饼独爱那一份冰清玉洁的纯的做法 0

原料

牛奶100克, 椰浆90克, 白糖40克, 色拉油20毫升, 糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄粉20克, 木瓜馅300克

步骤

1 称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。

2 将牛奶和椰浆、白糖稍微加热,使白糖完全融化。

3 加入色拉油,搅拌均匀。

4 倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。

5 上笼大火蒸15分钟。

6 搅拌均匀至顺滑的面团,盖上保鲜膜,晾凉后即成冰皮。

7 将少许的糯米粉放入炒锅,小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。

8 将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子,分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的,我用的是皮:馅料比例为1:1,也可以做成3:2)。

9 手上蘸少许糕粉,取一个冰皮面团,按扁,包入馅料。

10 用拇指和掌心的力量将面皮往上推,直到冰皮将馅料完全包裹。

11 包好的冰皮蘸少许糕粉。

12 月饼磨具安装好,撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。

13 在案板上撒上少许糕粉,用月饼模压制成型。

14 做好的冰皮月饼。

15 放置冰箱冷藏室过夜即可食用。

小技巧

如果没有椰浆,可以用等量的牛奶代替。

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