简介
水立方模 2个 金字塔模 2个
原料
风车高粉 263克, 即发干酵母 4克, 水 158克, 风车高粉 83克, 小麦胚芽 30克, 红糖 45克, 盐 6克, 奶粉 15克, 水 70克, 黄油 30克
步骤
1中种材料，揉成团
2温暖处，吃发酵至3倍大
3和主面团材料混合，后油法，厨师机打面团至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟
4排气，分割成220克的面团2个，110克的面团2个，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
5取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形
6自上而下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
7翻面，稍压，擀长，压薄底边
8自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
9发酵至8分满，表面刷全蛋液，盖上吐司盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，金字塔的烤25分钟，水立方的烤35分钟，出炉打开盖子，侧扣脱模，放凉后密封保存
