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原料
高粉 440克, 小麦胚芽 50克(烤过的), 天然酵母 120克, 糖 30克, 盐 10克, 水 225克, 牛奶 100克, 蛋白 35克, 无盐奶油 50克
步骤
1这是经过二次喂养后的酵母:(发酵到2-3倍以上,回落的样子)
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2全部材料进搅拌机搅拌,搅拌至脱缸,加入黄油继续搅拌,至面团揉出大片薄膜,到完全阶段
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3进行基础发酵,这个时候是下午5点,我就放在室温发酵。室内温度7-10度
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4发酵到二倍大。(早上睡了懒觉起来,还没有发好,我又放到太阳底下发一会)
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5分割滚圆,松弛半小时:(天然酵母的面团,我一般松弛时间会长点)
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6整形擀卷
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7再次擀卷
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8排入模具发酵
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9180度,35-40分钟。看各家烤箱情况调整。出炉后晾凉
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