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原料
高筋面粉 20克, 95度开水 24克, 高筋面粉 200克, 牛奶 90克, 酵母 2克, 盐 2克, 色拉油 20克, 白糖 20克, 小葱 适量, 火腿肠, 鸡蛋 1个
步骤
1将滚开的水倒入面粉中, 将它烫熟并搅拌均匀
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2将烫熟的中种摊凉备用
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3将除了油的所有材料和中种面团放入面包机中搅拌
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4面团揉至有弹性后加入色拉油继续搅拌(面包机中约搅拌需要20分钟)
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5加入色拉油后搅拌成表面光滑的面团,也弹性,面团拉开能成薄膜后放入容器中加保鲜膜覆盖饧发,就开始进行基本发酵
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6面团发至体积2-3倍大时,就可以了, 拿出来,排气, 再分割成大小相对的三个面团,滚圆。盖上保鲜袋在饧上十五分钟,进入中间发酵
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7将饧上十五分钟的面团擀成长条形
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8将一根火腿肠包入其中
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9翻面, 在上面按相等的距离切下去, 不要切断
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10摆出造型, 将一片面包向左, 后一片想右, 不同方向错开后, 再用按压火腿肠让花型向下倒
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11放在温暖湿润的地方最后发酵, 将发酵好的面包表面涂上全蛋液
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12将葱花放点盐腌制一下, 将腌好的葱花洒在上面
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13放入预热好的烤箱中, 180度,中下层, 15分钟
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小技巧
- 利用面包机和面比较省力, 当然也可以自己动手;
- 面包搅拌好是面团的延展性好, 就是撑开面团能拉出薄馍, 不会断;
- 面团的基本发酵, 中间发酵都要覆蓋上保鲜膜, 这样保持面团表面的水分; 最后发酵是可以放入烤箱中, 将烤箱预热100度,关火,在下面放一碗开水, 再将整理好的面团放进去;
- 这个面包的造型要注意, 切火腿肠时不要将面团切断, 通过面团底面的连接将前后左右错开,再按压下去,这样的花型就有立体感啦。