![](/images/node/13/138326.webp?1638099404)
原料
千层酥皮材料, 油皮, 普通面粉 200克, 糖粉 20克, 猪油 60克, 水 70克, 油酥, 普通面粉 135克, 猪油 67克, 内馅材料, 猪肉(肥瘦各一半) 300克, 广式香肠 100克, 盐 2克, 姜沫, 麻油, 葱, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 鸡精, 蚝油。
步骤
1鲜猪肉剁碎,广式香肠切细,姜剁成沫,加入各种香料和成馅。
![](/images/seq/24/241959.webp?1638144790)
2作作千层酥皮: 油皮制作 面粉200克加糖粉20克,猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀,揉透装入保鲜袋松弛30分钟。
![](/images/seq/24/241960.webp?1638144790)
3油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合均匀,醒30分钟。
![](/images/seq/24/241961.webp?1638144790)
4将松驰后的油皮擀成长方形。
![](/images/seq/24/241962.webp?1638144790)
5将油酥放入中间摁扁成长方行。
![](/images/seq/24/241963.webp?1638144790)
6像做饼一样把油酥包起来。
![](/images/seq/24/241964.webp?1638144790)
7擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。
![](/images/seq/24/241965.webp?1638144790)
8将自几这边向中间折起。
![](/images/seq/24/241966.webp?1638144790)
9将对边也向中间折起,折好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,醒20分钟。
![](/images/seq/24/241967.webp?1638144790)
10将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部分。
![](/images/seq/24/241968.webp?1638144790)
11将肉馅铺在千层酥皮上,
![](/images/seq/24/241969.webp?1638144790)
12将一边千层酥皮往下卷起,
![](/images/seq/24/241970.webp?1638144790)
13再将另一边同样卷起。
![](/images/seq/24/241971.webp?1638144790)
14可切成三段,让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。
![](/images/seq/24/241972.webp?1638144790)
15烤箱180度预热,180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上,上色为宜。
![](/images/seq/24/241973.webp?1638144790)
小技巧
1每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压块湿布,不然面皮擀制中容易起皮和干裂。 2千层酥肉卷趁热吃最美味,如凉了可重新进烤箱烤。 3每台烤箱温度不同只能仅供参考。