原料
高粉 90克, 低粉 110克, 裹入油 130克, 盐 4克, 黄油 30克, 水 90克左右
步骤
1将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中
2和成一个面团
3将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟
4取一块黄油，下面放入保鲜膜
5将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度
6变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了
7将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄
8将黄油片放在面片上
9将黄油片裹好。不要露出油来
10将面团擀长
11从两边分别向中心位置折起
12折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
13冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
14然后再进行三折
15三折后，再放冰箱冷藏20分钟
16接下来还是擀长后三折
17如此类推，总共进行四次三折。一次四折
18如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多
19完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
20取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
21因为今天要制作的千层酥在烤的时候没有放果酱，所以容易膨胀。将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分钟取出。切成10厘米的正方形
22然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但有部分要连着，不要切断
23切好的样子
24将面片上先刷上蛋液。再对折过来，中间留出放果酱的位置
25对折好后，在表面也刷上蛋液
26烤箱230度预热，中层，烤25分钟左右至上色。取出，上面抹上果酱即可
小技巧
酥皮尽可能的薄一点。每次操作都要冷藏，不然烤时容易收缩。 蛋液刷均匀一点。 果酱可以用自己做的也可以用市售果酱。
