简介
来自大旺老师的配方，大家做过都说好。这是20只蛋黄酥的用量。
原料
油皮, 细砂糖 37g, 猪油 63g, 转化糖浆 10g, 水 75g, 低筋面粉 200g, 油酥, 低筋面粉 200g, 猪油 100g, 内馅, 油豆沙 500g, 咸蛋黄 10只, 其它, 蛋黄液（表面） 适量, 黑芝麻（表面） 适量
步骤
1油皮及油酥材料混合揉匀成团，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
2将油皮分割成18g每只，油酥分割成15g每只，分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。
3把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起。松弛15分钟上下。
4将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起松弛15分钟上下。
5将咸蛋黄取出，洗净，放烤箱180°烤至底部冒泡取出，切一半放冷待用。
6将油豆沙分割25g每只，把咸蛋黄包起来备用。
7将松弛好的面皮收口朝上，轻轻地擀薄成大一些的包皮，将豆沙团包紧，收口，捏紧底部，放烤箱，表皮刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
8180°16-20分钟（酌情增减）
