简介
母亲大人试过好几种腌制咸蛋的办法，最后定格在了这种，分享之！
此法多油、省盐又避塑化剂，可以一试。
筷子轻轻一戳，金黄色的油缓缓涌上；有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口，情不自禁发出感叹，这才是记忆中咸蛋应有的味道，就像小时候外婆腌的一样。
原料
鲜鸭蛋 随意, 高度白酒 量不需要太精确, 盐：水 1：5左右
步骤
1鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
2鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………）
3焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
5待盐水彻底放凉。
6将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）
7密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。
8取出来先煮熟再吃~
小技巧
比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐； 比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂； 比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~
蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）
关于蛋白，盐分比较高，我家一般都不吃，虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益，所以舍弃也是一种得到吧~
还有腌好的咸蛋最好尽快吃，继续泡在盐水里会变咸，全部拿出来油会慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一个时间差，今天腌一批（计划吃几天），然后隔几天腌下一批，这样就能接上～少量多次。
