简介
~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
原料
猪肉馅 250克, 蟹黄 100克, 猪油 60克, 鸡蛋 1个, 酱油 1汤匙, 食盐 1茶匙, 白糖 少许, 料酒 1汤匙, 葱 1段, 姜 1块, 饺子粉 200克, 水 90克, 食盐 1茶匙
步骤
1大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
2将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
3倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
4蟹黄出锅，备用
5灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
6加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
7煮开后撇去浮沫
8熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~
9猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
10等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
11切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
12面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
13制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
14放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
15最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
16面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
17擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
18放入肉馅,包包子
19转圈儿捏褶儿
20最后中间不用封口
21包好的包子放入笼屉
22可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
23锅中上气后,蒸8-10分钟
24刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
25小笼包请趁热食用~
小技巧
如果蟹黄买不到,可以省略蟹黄,直接做鲜肉小笼包~
