原料
牛尾 约500克, 西红柿 4-5个, 八角, 花椒, 草果, 肉寇, 桂皮, 香叶, 干山楂片, 葱姜蒜, 盐, 料酒, 酱油, 黑胡椒粉, 味精, 香菜
步骤
1新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）
2将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．
3西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮
4切碎块．
5将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水
6大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫
7倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖，上汽后, 转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．
8炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．
9打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度
10关火，加入少许味精，撒香菜碎即可
小技巧
1.牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足, 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜, 是富含多种营养物质的健康营养食品。 2.调料包可以根据自家存货进行调整，但不建议省略干山楂片，因为这是肉烂还省时的关键． 3.西红柿，最好选用成熟多汁的，这样的西红柿口味偏甜，如果口味偏酸，可适当调入一点糖，调整一下口味．
