简介
糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小. 记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦. 而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.
原料
猪排骨 三百五十克, 姜 一小块, 蒜 三瓣, 葱 半棵, 冰糖, 香醋, 生抽, 白芝麻
步骤
1排骨切小块, 泡水去血水,备用
2葱切葱花,蒜剥好,姜切片
3小火将白芝麻炒香
4排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
5倒入生抽腌制30分钟
6锅内放适量油,小火,倒入冰糖
7炒糖色,炒至金黄融化为止
8倒入排骨
9翻炒上色
10加入姜,蒜,翻炒均匀
11添水至刚刚没过排骨
12加入香醋,生抽调味
13大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
14开盖,大火收汁
15盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可
小技巧
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.
