杏仁奶香吐司~奶酪烫种 0

简介

杏仁酱方子改自孟老师的100道面包,其余自配。烫种可以增加面包柔软口感,也可延缓面包老化速度。此款面包烫种中添加了奶油奶酪,加上面团中酸酸甜甜的蔓越梅,以及美味的杏仁酱,非常好吃! 方子是屋诺25公分长条吐司模两个的量。

原料

(烫种)奶油奶酪 54克, 牛奶 105克, 高筋粉 40克, 高筋粉(主面团) 380克, 细砂糖 48克, 盐 4克, 淡奶油 30克, 水 140克(酌情增减), 橄榄油(可换黄油30克) 25克, 干酵母 5克, 蔓越梅干 60克, (杏仁酱)黄油 60克, 糖粉 60克, 鸡蛋 56克, 杏仁粉 66克, 低筋粉 12克

步骤

1首先制作奶酪烫种,牛奶加切碎的奶油奶酪小火加热,边加热边搅拌,搅拌至奶酪融化,加入高筋粉快速搅拌均匀,至少冷藏一个小时备用。

2所有材料除蔓越梅,橄榄油和酵母外揉到略微光滑,(这个方子水量比较大,一开始很难揉到光滑)加入橄榄油和酵母揉到扩展,(手揉的话先加酵母揉匀,再加橄榄油揉到扩展。)揉到最后5分钟的时候,加入蔓越梅揉匀。进行基础发酵至大概两倍大,均分4份。滚圆松弛15分钟。

3面团基础发酵的时候开始制作杏仁酱,无盐黄油室温软化,鸡蛋回至室温,黄油软化后分别加入糖粉,鸡蛋搅打均匀,然后加入杏仁粉,低筋粉搅拌均匀,用橡皮刮刀拌匀后装入裱花袋备用。

4松弛完毕,将面团擀开,压薄底边。

5卷起,捏紧收口处。

6搓成比吐司模略长的细长条,然后编成麻花状,放入吐司模内。

7入温暖湿润处进行最后发酵。

8面团发酵到7分满,将杏仁酱挤在面团表面,再用刮刀轻轻抹平,继续发酵到8分满。

9入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。烘烤15分钟左右如果上色明显,请盖锡纸或者上火调低10到20度,下火不变,以避免上色过深。

小技巧

操作过程如果面团粘手,可以手上,擀面杖抹油。面团水量根据面粉不同,季节不同适当调节。一般来说,冬天吸水性会比较高,同样的方子,夏天适量减水。 还有这个吐司爆发力比较强,加了杏仁酱以后影响脱模,要脱模方便下次可以磨具四周垫油纸。

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