简介
（新新贴士：本菜谱为蛋素、植物五辛素，不是严格的纯素/全素，另外根据不同品牌甜面酱的口感不同，请适量增减分量，以免过咸。另外，请用不粘锅！）
（新贴士：尝试下加山药，超赞！入口即化，把素菜的肉香展现得更淋漓尽致！）
自从会做这款炸酱之后，我最喜欢的就是炸一锅酱，汤一盆配菜，煮一锅面，请朋友来吃，笑嘻嘻地问；你吃吃这炸酱里面都有哪些料呀？然后看到对方一脸享受地说“肉，还有……”我就笑翻了，哪来的肉啊！但是浓浓的肉香谁也否认不了……这时候我就特无辜说；你们吃到的肉其实是“鸡蛋”,主料只有杏鲍菇和鸡蛋……然后看着他们惊讶的表情心里偷着乐。哈哈哈哈~
这款炸酱的搭配很随意也很丰富，可以拌面、拌饭、拌粥，也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼。我还试过用它做秘制土豆焖饭http://www.xiachufang.com/recipe/1067779/，超香！
听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高，而且失败的几率也超低，正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃，没有难吃这一类的~
这样一罐炸酱至少可以保存一到两个礼拜。喜欢洋葱的朋友可以用洋葱替换葱，然后在加杏鲍菇的时候把洋葱一起加进去。除了杏鲍菇，还可以是其他的菇类，但是因为杏鲍菇好吃又好切，分量也好控制。还可以加老豆腐，切小块，和杏鲍菇同时下锅，但是要注意，加了豆腐的炸酱更易坏，要尽快食用，所以如果打算炸一锅酱开始过懒汉生活，还是不要加豆腐比较好哦~
好啦好啦~赶紧信心满满地动手做吧~
原料
杏鲍菇 大的两只, 甜面酱 明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减, 鸡蛋 4-6个,（全素可以不放） 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 （可选）, 油 适量
步骤
1把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱（全素可以不放）、姜、蒜（全素不放），甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只
2先把葱（全素不放）、姜、蒜（全素不放）都切成末，如果用的是洋葱，切成小块
3杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了
4鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些
5等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。
6用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会煳底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）
7热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免煳底
8等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟
9下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱
10如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽
11大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火
12把鸡蛋加进去拌匀
13大功搞成！
14烫了生菜做菜码~
小技巧
容我再啰嗦几句： 1.炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。 2.如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。 3.炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！ 4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。
