簡介
同一種食材，用不同的刀法做出來的口感都有區別的，切絲快炒比我以往用的烹調手法來的更爽脆。
原料
萵筍 1根, 新鮮紅椒 1顆，裝飾用, 鹽 1/4小匙, 雞精 1/4小匙
步驟
1將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖
3先斜切成大薄片
4再切細絲
5炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
6直至萵筍絲變軟了，即可盛盤
小技巧
1、萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了 2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套 3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。 4、炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。 5、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
