簡介
天婦羅在日本的歷史是相當悠久的，也是日本很家常的菜式，媽媽經常做給我們吃。但日本有很多女孩子覺得天婦羅是油炸食品，怕吃了以後長胖，所以吃得比較少。其實，炸得金黃色的天婦羅，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
原料
新鮮海蝦5隻，低筋麵粉120g，蛋黃1隻，冰水300ml，白鬍椒粒5g，細粒海鹽5g，油500ml（實耗20ml）
步驟
低筋麵粉過篩。蛋黃在碗中打散。白鬍椒椒粒搗碎，與細粒海鹽混合，製成調味料。 新鮮海蝦用流動的水沖洗乾淨，去頭後挑除泥腸，剝除蝦殼，保留尾殼，然後用廚房紙巾將蝦身上的水分拭凈，並用小刀將尾殼上含有水分的黑色薄膜颳去，這樣做可防止炸蝦的時候熱油飛濺。接著，在蝦腹處斜劃兩刀，並按壓蝦背下方使蝦筋斷裂，蝦身拉長，這樣做能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 將打散的蛋黃中加入冰水調勻，再加入低筋麵粉（100g），稍加攪拌成麵糊，成炸天婦羅的面衣。 大火燒熱炸鍋中的油至180度左右，將處理好的大蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉（餘下的20g）再裹上一層面衣，放入油鍋中，可以用筷子夾住裹好面衣的大蝦，來回抖動，這樣炸好的蝦才能呈絮狀，炸至酥脆，撈出置於廚房紙巾上瀝去油分。 吃的時候用炸好的蝦蘸著調味料即可。
小技巧
天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，在家裡製作有時就不那麼講究了，用鹽和白鬍椒碎調成的佐料一樣味道不錯。 只要掌握好天婦羅面衣的比例，就可以依據個人的口味炸制其他的食材，如南瓜，綠葉蔬菜、紅薯、蘑菇等。 調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現像雪花一樣酥酥的樣子。 一定要等油炸前再進行面衣的調製，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。 油溫很重要，用筷子滴一滴麵糊到油鍋中，如果麵糊迅速膨脹，則證明油溫適用了。
