原料
主料：羊腿1個(約重1200克)。 調料：澱粉12克，鮮啤酒75克，醬油35克，白糖5克，精鹽5克，味精3克，調料包(內裝花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香各3克，胡椒、砂仁、香葉各1克)1個，羊骨鮮湯1000克，蔥段、姜塊各10克，蒜末8克，香油20克，孜然粉15克。
步驟
1、將羊腿洗凈，兩側分別剞上斜十字花刀(深至骨)，先用啤酒25克塗抹，再用醬油塗抹入味上色，下入八成熱的油鍋中炸至呈微紅色時撈出。 2、另將鍋內放入羊骨鮮湯、啤酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜塊、蒜末、調料包，再放入羊腿，大火燒開後改小火蓋上蓋燜燒至熟，揀出調料包，調料渣不用，撒入孜然粉，大火收汁至濃稠，輕輕出鍋裝盤。 3、鍋內余汁加味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，將汁澆在羊腿上即成。
小技巧
特點 肉爛脫骨，咸鮮香醇。
