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簡介
夏天,啤酒,小龍蝦。 楚人好吃,天下聞名,只有真正好吃的,在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫無疑問的會風靡湖南,風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇,最為火爆。
原料
主料: 小龍蝦1500g 黃豆芽100g 輔料: 自製香辣牛肉醬3g 自製辣椒紅油2g 自製味素2g 自製五香粉2g 鹽4g 正宗辣妹子4g 油5g 紫蘇少許 高湯500ml
步驟
- 青蝦清水加少許鹽靜養1天,期間數次換水 2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨 3. 蝦去頭除腮抽腸開背,清水沖洗乾淨 4. 坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅 5. 坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香 6. 下龍蝦翻炒1分鐘,下辣妹子、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油,翻炒均勻 7. 加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鐘 8. 豆芽打底,蝦和高湯入干鍋或火鍋,撒蔥段即可食用
小技巧
1.蝦,要是青蝦,殼軟柔嫩,顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭 2.買蝦的時候就應該注意,蝦腹是否乾淨,乾淨的蝦是塘養或野生的 3.蝦很髒,要用清水靜養至少一天,然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗 4.別留念神馬蝦黃,在你享用它的同時,也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的污垢 5.一鍋鮮湯,對於蝦來說很重要,心藍自製的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯,呈現了口味蝦的完美口感 6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦