原料
草雞半隻，彩椒，蛋清，料酒，澱粉，蔥花，薑片，蒜片，蚝油，鮑汁，老抽，糖
步驟
1、半隻草雞切塊，放入蚝油、鮑汁、蛋清、料酒、澱粉拌勻，把雞腌制20分鐘以上。 2、薑片、蒜片、蔥末、青紅椒切小丁。 3、大火燒熱鍋下油，快速煸炒薑片、蒜片、青紅椒，撈起裝盤備用。 4、留油，倒入雞塊翻炒。火不能太大，以免粘鍋。 5、倒一點老抽上色。大家可能會問腌制的時候為什麼不放點老抽，這樣不是上色快嗎？不行，如果用老抽腌制的話，雞塊的顏色太深，會影響雞的色面，只有這個時候放才是時候。 6、蓋上鍋蓋小火燜一會。這個時候鍋里會有水蒸氣，利用這些水分，加入味精、糖快速的翻炒。 7、這時的雞塊顏色非常漂亮，然後倒入剛才煸炒的蒜片、紅椒等翻炒一下，這個時候基本沒有水分了，那就OK了！
