原料
材料蝦仁 300克，毛豆仁 100克，胡蘿蔔 1/2條，西紅柿 1個，蔥 1根，姜 50克調味料A料：鹽 1/2小匙，澱粉 1/2大匙B料：米酒、麻油 各1/2小匙，鹽 1/2小匙，澱粉水 1大匙
步驟
1、蝦仁洗凈，擦乾，用牙籤穿入蝦背，挑去腸泥。 2、放入碗中加入A料攪拌均勻並腌30分鐘。 3、胡蘿蔔去皮，洗凈，切小丁；蔥洗凈，切段。 4、西紅柿去蒂，洗凈，切小塊；毛豆仁洗凈；姜洗凈，切片。 5、胡蘿蔔、毛豆仁放入滾水中燙熟，撈出，瀝干水分。 6、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蝦仁炒至呈紅色，盛起備用。 7、鍋中余油繼續加熱，爆香蔥段、薑片，放入胡蘿蔔、毛豆仁及西紅柿塊炒熟。 8、最後加入蝦仁、B料，用大火炒勻即可。 小竅門 蝦仁怎麼煮才會又大又鮮？ 蝦仁屬於容易熟的食物，烹調時，必須等水滾或油熱之後才能下鍋，煮到顏色一變就要馬上盛起，如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和澱粉腌一下。
