色澤鮮紅，蝦仁軟嫩。
主料：蝦仁300克， 輔料：豌豆100克，雞蛋清25克， 調料：豬油100克，番茄醬50克，鹽10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，玉米澱粉25克
1.蝦仁洗凈搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和干澱粉上漿； 2.精鹽、料酒和味精用濕澱粉對成芡汁； 3.鍋燒熱倒入豬油燒至四成熱，倒入蝦仁用鐵筷輕輕撥散，倒漏勺中控去油； 4.留底油加番茄醬炒至翻沙，倒入豌豆和蝦仁同炒烹入芡汁即成。
