簡介
釀豆腐原始於客家菜，本來豆腐里釀的是肉糜，不過可樂不是很喜歡吃肉糜類的東西，所以就改了素陷來釀，脂肪少點。這個菜蛋白質含量很高，熱量卻很低，可以算是倒減肥食譜了。
原料
原料：，中豆腐1塊，（不要嫩豆腐或內脂豆腐，太嫩，太考驗開洞的技能，中豆腐相對厚實點容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，蝦皮1小勺，蔥1根，蛋清1個，調料：鹽，胡椒粉，水澱粉少許，油1勺
步驟
1，將豆腐橫剖後，再切個十字，正好八塊。 2，將切好小塊的豆腐置於掌心，用小勺柄輕輕以豆腐塊中心為圓點在豆腐塊上捅個圓，要捅到底。再將豆腐翻過來，沿著前一步在反面捅圈的大小，重複操作一遍，然後輕輕一推就可以把豆腐心推出來。 3，香菇泡發，和榨菜蝦皮一起切成沫。（一邊切榨菜一邊想要是有點芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不過這個榨菜是我親自從重慶背回來的涪陵榨菜，蝦皮替代味精增加鮮味並可以補鈣。老公平日不吃蝦皮的，看到就鄒眉頭，這樣切碎了他也搞不清楚倒吃了不少） 4，將3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用鹽，榨菜和蝦皮都是鹹的了，拌勻釀入2中調理好的豆腐中 5，取一平底不粘鍋，將4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黃，餡熟，出鍋裝盤。（這步也可以用蒸的，熱量更低） 6，在前面煎豆腐的鍋中撒上蔥花，（因為鍋底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少許鹽，胡椒粉，加入水澱粉勾個玻璃芡淋在豆腐上。
小技巧
竅門1，操作步驟1時,要把豆腐中挖的餡推出的時候，豆腐皮偏硬那面朝下，這樣不太容易破相 竅門2,操作步驟5時,我是將豆腐挖好洞就直接平鋪在鍋中，然後再釀餡，否則我怕釀好的豆腐移到鍋中容易散餡
