原料
青蝦仁400克，鍋巴100克，水發香菇、玉蘭片各25克，番茄醬、白糖各75克，雞湯200克，料酒、薑末各10克，精鹽1克，干澱粉15克，濕澱粉10克，豬油500克，花生油500克。
步驟
1、將鍋巴掰成小塊。水發香菇，玉蘭片均切丁。蝦仁洗凈，用於澱粉拌勻，下入四成熱豬油內滑散至熟，倒入漏勺。 2、炒鍋內留油30克，下入薑末熗香，下入香菇丁、玉蘭片丁略炒。 3、加入番茄醬、白糖、雞湯、料酒、精鹽炒開，用濕澱粉勾芡，下入蝦仁，淋入豬油30克炒勻，移至微火上。 4、炒汁的同時將鍋巴下入七成熱花生油內炸至微黃，酥脆時撈入盤內，將汁澆在鍋巴上即成。
小技巧
特點 蝦仁鮮美，鍋巴焦脆，甜酸可口。 操作提示 炒汁與炸鍋巴應同時進行，準確掌握火候，注意油溫。
