簡介
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜．看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個方子是經過N次製作後總結出來的，對我來說，最簡單也最成功．
原料
步驟
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生薑切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花． 2.排骨洗凈控干水後，加碎豆豉／薑末／生抽／糖／料酒／澱粉適量，拌勻後．靜置腌制至少兩小時（我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。 3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘後，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。 4.出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人。
小技巧
這道菜稍微甜口些會更鮮美．
