簡介
辣椒螃蟹，是新加坡的國菜。每個到訪新加坡的人，通常都會點這道菜，幾乎每間中餐廳都會有這道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜，甜中帶辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鮮嫩的特點。
原料
主要材料： 大螃蟹1隻（最好選用肉蟹） 配料： 薑片、蒜頭、蔥 調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等
步驟
1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水分放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。 2。熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘（翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來），等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。（這時可以把薑片蒜頭等去除不要） 3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。 4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋里後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。 即成
小技巧
1。選擇螃蟹要儘量選肉質感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質的鮮嫩。 2。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。
