原料
派皮：低筋麵粉100克，黃油40克，細砂糖10克，水33克/雞蛋1個，乳酪餡：牛奶100克，動物性淡奶油60克/鮮奶油30克，奶油奶酪100克，雞蛋1個，細砂糖30克，低筋麵粉25克，藍莓粒100克
步驟
派皮的製作方法 1）麵粉過篩。黃油在室溫放軟，然後切小粒，與麵粉混合揉搓均勻。 2）將砂糖與麵粉混合，再加入蛋液混合，揉成麵糰。 3）冰箱冷藏餳20分鐘後取出備用（室溫比較低的話也可以常溫） **派皮麵糰只要乾濕材料充分混合成團即可，揉制時間過長，烤出的派底會不酥鬆； 藍莓芝士派 甜派皮一份，奶油奶酪（cream cheese）250克，細砂糖30克，雞蛋1個，玉米澱粉25克，牛奶100克，鮮奶油30克，藍莓粒100克 做法： 1）把甜派皮麵糰切成小份兒，用擀麵杖擀成比派盤或模具稍大即可，大約厚0.3厘米。 2）將麵皮鬆鬆地覆蓋在派盤或模具上，用手將麵皮向底部壓實，然後用擀麵杖在模具邊緣稍用力壓一圈，將多餘的麵皮切割掉。 3）用叉子在做好的派皮上均勻地紮上小孔，放些生紅豆（或綠豆）壓住塔皮，這樣可以避塔皮在烘焙過程中，因蓬髮而起鼓變形。烤好後，紅豆取出不用。 4）烤箱預熱190度，把派皮放在中上層，烤15分鐘左右至表面變黃即可取出。 5）將室溫放軟的奶油奶酪（cream cheese）和砂糖混合，隔水加熱，並用打蛋器打至奶酪糊變得濕滑，砂糖也全部融化，加入一個雞蛋再攪拌均勻。 6）把100克牛奶加入奶酪糊中攪勻，放入玉米澱粉，另將鮮奶油和藍莓也加入奶酪糊，攪拌均勻後倒入烤好的派皮中。 7）烤箱預熱160－170度，放中下層，烤盤裝滿水，模具放入水中，隔水烤約35-40分鐘至表面奶酪硬實並變黃色即可。
小技巧
派皮可以事先烤成8成熟或全熟，也可以同時跟餡料一起烤制，但要相應地增加一定的時間。事先烤制的派皮，也會根據大小薄厚的增加而延長烤制時間。 在派皮上用叉子扎孔，和放置重物（如紅豆，綠豆等），可以避塔皮在烘焙過程中，因蓬髮而起鼓變形。
