原料
（我用的6寸可脫底圓模+兩個舒芙蕾的烤模） 材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g， 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180C/350F預熱。
步驟
1，奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關係。 2，另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米澱粉攪拌均勻。 3，煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水 。 4，將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻。 5，用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。 6，蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。 7，剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。 8，7里的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌。 9，將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻。 10，入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面～仔細看圖可以看出來！）我用的錫箔紙包上然後放入注有約1/3容量熱水的烤盤裡。
