原料
奶油奶酪: 250克， 砂糖: 60克， 蛋黃: 2個， 淡奶油: 200毫升， 檸檬汁: 1小匙， 脫脂奶粉: 3大匙， 玉米澱粉: 3大匙， 蛋白: 5個， 砂糖: 30克
步驟
1奶油奶酪室溫回軟，活用微波爐叮30秒，然後加入砂糖用打蛋器攪拌至柔滑的狀態。
2向奶酪糊中分次加入蛋黃，攪拌均勻。
3分次加入淡奶油攪拌均勻，然後加入檸檬汁攪拌均勻。
4篩入混合的脫脂奶粉和玉米澱粉，攪拌至沒有結塊。
5蛋白按照戚風蛋糕蛋白打發的方法，用電動打蛋器打發，分別在魚眼泡狀，細密狀，出紋路狀的時候加入砂糖，最後打發至可以稍微拉出尖角的狀態。
6將蛋白的1/3加入奶酪糊，用切拌的方式攪拌均勻。然後倒回剩餘2/3蛋白中，攪拌均勻。
7烤箱預熱至160攝氏度，熱水水浴法，中下層，烤45-50分鐘。
8烤好後常溫散熱冷卻後，密封放冰箱冷藏3小時以上即可。
小技巧
1、蛋白不要打發至完全硬性發泡，只要稍微可以拉出尖角即可，以及用熱水來做水浴。這些都可以預防蛋糕表面開裂。 2、一般我在水浴法的時候會選擇把裝了熱水的烤盤放在最下層，然後把蛋糕放在烤網上放在中下層。這樣避免了蛋糕進水，也節約了錫紙。 3、蛋糕烤至上色，輕輕碰模具蛋糕不怎麼搖晃就算烤好了！
