簡介
在卡仕達奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬鬆柔軟的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入這款蛋糕中的蛋白霜比做戚風蛋糕用的更加細膩。烘烤時用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤過頭了。烘烤到位後應馬上關掉烤箱電源，利用餘熱慢慢烤透。 這款乳酪蛋糕讓人吃過一次就終生難忘。 冰冰涼涼，夏天絕對不能少~（18cm圓形模具用量）
來自《跟著小嶋做烘焙》
原料
奶油乳酪 300克, 無鹽黃油（發酵型） 45克, 蛋黃 57克, 加入蛋黃中的細砂糖 20克, 玉米澱粉 11克, 牛奶 150克, 蛋白 95克, 加入蛋白中的細砂糖 55克
步驟
1準備 ·隔水加熱黃油，使其溶化。 ·將蛋白放入打發用的攪拌碗中，冷凍至靠近碗壁的一圈出現少許薄冰。 ·玉米澱粉過篩。 ·在模具內側墊墊紙。墊紙底部向內折，鋪在模具底部，上部大約要高出模具1厘米。底部再鋪一張圓形墊紙。 ·烤箱預熱至 180℃ 。
2奶油乳酪用微波爐加熱到人體肌膚的溫度，與黃油一起放入較深的大號攪拌碗（直徑 25厘米左右）中，用手動打蛋器攪拌均勻。 Point 混合均勻即可，略有些油水分離也不要緊。
3把蛋黃和細砂糖放入另一隻攪拌碗中混合。加入玉米澱粉後攪拌均勻。
4將牛奶煮沸，倒入蛋黃糊中，隔水加熱，同時用手動打蛋器快速攪拌至蛋奶糊黏稠。隔水加熱時要用沸水。
5趁熱將4倒入奶油乳酪中，迅速攪拌直至光滑潤澤。
6在尚未完全解凍的蛋白中加少量細砂糖，用打蛋機打至七分發，大概需要2分鐘，速度不宜過快。
7從剩餘的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打發30秒。加入另外1/2的細砂糖，用打蛋機在攪拌碗內慢慢畫圈打發。提起打蛋機，附著在打蛋頭上的蛋白霜尖端緩緩下彎即可。
8將1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀從攪拌碗底部翻起，大幅度攪拌。 拌勻後加入剩餘的蛋白霜，攪拌至蛋糕糊顏色均勻即可。
9將蛋糕糊倒入模具中，搖晃一下模具，使蛋糕糊分布均勻。再用刮板抹平，挑破表面的氣泡。
10把模具放入烤盤中，加入熱水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分鐘，再調至160℃烘烤25分鐘。成品表面呈焦黃色時，關掉烤箱，利用餘熱蒸烤40分鐘～1小時。
11取出蛋糕，完全冷卻後用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。蛋糕底部的墊紙無須取下。
小技巧
1、最好用固底模具。如果可以，儘量選用較深的模具。 2、切斷電源後，烤箱的餘熱會繼續發揮作用，不要烤過。有的烤箱即使成品表面沒有出現焦黃色，火候可能也到位了，所以烘烤時間不要超過建議的時間太久。 3、在整個操作過程中，動作要迅速。有序進行各個步驟，使打發好的蛋白霜狀態保持不變。 4、第二天起，各種原料的風味開始滲透融合，更加美味。放置時間過長味道會變淡，要儘早吃完。
