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原料
低筋麵粉: 30克, 白糖: 60克, 牛奶: 200克, 食用油: 60克+10克(塗抹在杯內的), 黃油: 60克+5克(塗抹在杯內的), 雞蛋: 4個, 香草精油: 3-5滴, 檸檬精油: 3-5滴(可省略)
步驟
1把舒芙蕾杯子準備好
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2在杯子的內周邊塗上一層薄薄的黃油,然後再倒入一點白糖,把杯子打側轉一個圈,讓周邊都粘上白糖即可,把剩下多餘的糖倒出來。
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3把牛奶倒入鍋中,小火加熱至開始感覺到有溫度,關火,加入黃油攪拌至其完全融化,隨即篩入低筋麵粉,篩入後快速攪拌均勻至無粉粒即可。
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4怕攪拌不均勻的最好過篩一兩次,確保麵糊無粉粒。
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5然後再倒回小鍋中,小火加熱至濃稠有紋路,即可關火待涼了。
![](/images/seq/159/1596441.webp?1638133781)
6把蛋黃和蛋清分量出來
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7等麵糊稍涼後,加入蛋黃
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8加入蛋黃後,快速攪拌均勻
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9拿出分離出來的蛋清
![](/images/seq/159/1596455.webp?1638133781)
10加入幾滴檸檬精油(可省略)
![](/images/seq/159/1596458.webp?1638133781)
11加入幾滴香草精油,為的就是祛除雞蛋的腥味
![](/images/seq/159/1596459.webp?1638133781)
12然後打發蛋白,把白糖分三次加入打發的蛋白里,等蛋白開始冒泡的時候開始加入第一次白糖。
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13等蛋白開始消泡的時候加入第二次白糖
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14等蛋白完全消泡後加入剩下的白糖
![](/images/seq/159/1596464.webp?1638133782)
15一直把蛋白打至七八成企身,即拿起攪拌機後能看到有彎鉤就可以
![](/images/seq/159/1596465.webp?1638133782)
16蛋白不用完全打至硬性發泡哦,看到有彎鉤不走形就可以
![](/images/seq/159/1596467.webp?1638133782)
17把打發好的蛋白的一半加入到我們之前攪拌好的蛋糊里
![](/images/seq/159/1596468.webp?1638133782)
18用上下翻拌的方式攪拌均勻
![](/images/seq/159/1596470.webp?1638133782)
19然後再把攪拌好的蛋糊倒回到打發好的另一半蛋白里
![](/images/seq/159/1596474.webp?1638133782)
20同樣以上下翻拌的方式攪拌均勻
![](/images/seq/159/1596477.webp?1638133782)
21把攪拌好的蛋糊倒入我們準備好的模具里,倒8分滿就可以,太滿容易在烘烤過程中溢出哦
![](/images/seq/159/1596480.webp?1638133782)
22預熱烤箱至190度
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23把舒芙蕾放入到已預熱好的烤箱,烘烤15-20分鐘。
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24大概在10分鐘左右就開始看到舒芙蕾在慢慢地升高,因為每個烤箱的溫度都有點偏差,所以15分鐘的時候就要開始注意火候,看到舒芙蕾升高且表面金黃即可。
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25考完後拿出來快速在表面上撒上一點糖粉即可享用咯
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26舒芙蕾做好後要儘快食用哦,不然一下子就坍塌下來了
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