簡介
奶酪出來後細膩柔軟，因為這是經過處理的即食奶，有很多東西都被抽走或提取掉了，只合適夾餅乾、燴飯、煮醬、加入蛋糕原料中，想做披薩跟烤肉、焗飯的起不到起司效果。 因為不加任何添加劑，建議在一周內食用完。
原料
牛奶1000克 濃縮檸檬汁150克 鹽10克 大紗布2張
步驟
1.將牛奶控制在30度左右加入檸檬汁攪拌，保持靜止狀態發酵8小時。（喜歡甜味的可以加入適量的糖或蜂蜜。） 2.發酵好的牛奶會變成酸奶，加入鹽攪拌讓牛奶結成塊狀與乳清分離。（如果發酵不成功可以用電磁爐加溫，一定要最小攻擊力！不然就完了...） 3.把發酵好的奶酪倒入紗布里與乳清分離開來，用手慢慢擠壓讓乳清流入碗里奶酪停留紗布中，你可以分次完成這個步驟因為奶酪太多，把紗布里的奶酪刮進另外一個碗里等二次分離。這樣的步驟多做幾次讓奶酪滴干乳清奶酪才會定型。（別猛使力把奶酪也給擠出來了...） 4.把所有分離好的奶酪放進紗布包好，墊在濾網上，用一些重物壓在包好的奶酪上壓出殘餘的乳清，保持這個狀態放進冰箱保鮮8小時即可食用。
小技巧
全脂奶得到的奶酪比純牛奶多，千萬別用脫脂奶。 不喜歡濃縮檸檬汁的可以選其它濃縮果汁，只要夠酸能發酵就行。 乳清可是高級飲品，你可以用來做面膜或直接喝。
