簡介
這道菜雖說名字里有煲，但並不是一道湯，做法有點像燴。簡單地說來，就是用八種原料和豆腐一起做成的菜。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢？福州烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。
原料
食材： 南豆腐 1塊（500g）， 水發海參 30g， 水發牛蹄筋 30g， 雞脯肉 20g， 蝦仁 15g， 魷魚 10g， 胡蘿蔔 1/3根， 鮮香菇 5朵， 老薑 10g， 大蔥 3段， 青豆 20g， 蒜 2瓣，調料： 料酒 1湯匙（15ml）， 生抽 1湯匙（15ml）， 蚝油 1湯匙（15ml）， 胡椒粉 1茶匙（5g）， 鹽 少許， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 2湯匙（30ml）， 高湯 300ml， 水澱粉 1湯匙（15ml）
步驟
南豆腐洗凈，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。 大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。 重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。 炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。 鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。
小技巧
南豆腐比較軟嫩，直接烹調容易散掉，經過高溫油煎可以很好地讓它定型，並且可以去除生豆腐的豆腥味，讓成菜更加誘人。
