原料
（A）米漿材料： 糙米 - 350g 澄粉 - 40g 樹薯粉/玉米澱粉 - 40g 涼水 - 600g 鹽 - 1+1/ 2茶匙 糖 - 1湯匙 自家制燒鹼水 - 1湯匙（燒龍眼木取得的灰浸泡蒸餾水3個月後濾出而得）或市售鹼水1茶匙，也可以不用鹼水 （B）芋頭餡料： 臘腸 - 2條切細粒（素的就不用） 蝦米 - 1湯匙切細粒（素的就不用） 洋蔥 - 1顆（小型）剁碎 芋頭 - 1000g （切小塊） 油 -2湯匙（素的用3湯匙） 五香粉 - 2茶匙 胡椒粉 - 1/2 茶匙 鹽 - 1茶匙 水-2杯（燜芋頭） 水-600g（最後用）
步驟
A. 粉漿部分： 1. 先把糙米用不鏽鋼粉碎機打75秒成粉。用篩子過篩糙米粉。 2. 在攪拌盆內混合糙米粉，澄粉， 鹽，糖， 鹼水（可不用）和600g的涼水拌均勻待用。 B. 芋頭餡料：煮法: 1. 在炒鍋內先燒熱2湯匙油煎香臘腸粒，取出放一旁備用。 2. 再下來用煎臘腸剩下來的油爆香洋蔥碎，接著加入蝦米碎炒香， 然後再放人芋頭塊用慢火炒，加入香料及調味料繼續炒，加2杯水用大火煮開， 轉小火，加蓋燜至芋頭塊熟軟，一戳即破，水收干，冒出香味。這時加入600g的水，（喜好糕硬的口感可以減少水量，自己斟酌）開大火煮滾，加入煎香的臘腸粒拌均勻，轉小火。 3. 把米漿再一次攪拌均勻後，慢慢倒入鍋內迅速攪拌，一面倒入米漿一面把燜軟的芋頭及煎香的臘腸粒拌入米糊內，攪拌均勻。攪拌至米漿遇熱變的非常濃稠，不能流動了即可熄火。 4. 把攪拌均勻變的濃稠的混合料分別倒入3個抹了蔥油的長方形蛋糕模內至8分滿，用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滾了後，上籠先用大火蒸15分鐘後，再用中火蒸60分鐘以上即可。 芋頭糕蒸的越久就會越Q，不會黏牙，所以老一輩的人一般蒸糕都會蒸兩個小時以上，潮州人稱為＂耗火＂。 要確定芋頭糕蒸熟了沒， 只需用竹籤插入糕中間， 拉出來後嘗嘗沒有沒粉粉的口感即可。 （如果蒸2個小時肯定熟的，這一步可以省起來了。） 6. 糙米芋頭糕必須至少置放4小時（我們大多是晚上蒸好，放置到第二天早上。 或是放涼後再冷藏讓糕體比較硬）放涼後才切片， 凈吃或用少許油煎香後品嘗皆美味可口。 如拌干煎後的腌蘿蔔（菜脯）碎和花生碎， 油蔥酥及中芹或蔥花粒會更美味。 溫馨小提示1： 用的水量可隨個人喜歡比較軟或比較硬的口感作出調整，從加減10%開始調整， 慢慢找出您滿意的口感。 溫馨小提示2： 如果您沒有粉碎機，廚房只有攪拌機（blender）的話，也可以做糙米芋頭糕， 方法如下。 1。 先稱出350g的糙米， 洗凈後，用550g的水浸泡至少6小時。（洗過的米已經吸收了大約50g的水分了。） 2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水，分成2批次放入攪拌機內攪拌成米漿。 3。 然後拌入其他的乾粉及調味料攪拌均勻待用。接著依照上述（B）的操作程序的步驟，繼續蒸糕的步驟。 4。建議把最後用的水先用來刷一刷沾滿了米漿的攪拌杯，才把米漿水倒進芋頭餡里煮開，不要浪費嘛！
小技巧
1。 自己浸泡米來打成米漿製作糕點， 因為買現成的粘米粉或糯米粉， 或多或少肯定會有添加劑的。 既然自己要動手做糕點了， 不用在乎在下多一點功夫， 儘量烹制全天然的糕點， 不是更有意義嗎！
