原料
豬肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克、嫩薑20克調味料水澱粉50克、鹽少許、料酒20克、醬油10克、味精少許、鮮湯25克、甜醬20克
步驟
1、豬肉切成粗絲，入碗加水澱粉、鹽、料酒拌勻。 2、甜椒去蒂、籽，切成粗絲，嫩薑切細絲，蒜苗切小段。醬油、料酒、水澱粉、味精、鮮湯裝碗內調勻成芡汁。 3、炒鍋置火上，下油少許燒熱，放入甜椒炒至斷生後起鍋。炒鍋洗凈置旺火上，下油燒熱(約150℃，放肉絲炒散，加甜醬炒香，下甜椒、薑絲、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。 美味小錦囊 ◇青椒、紅椒內含有維生素家族裡知名度最高的維生素C，不過，人體無法貯存維生素C，別忘記時時補充、每天攝取! ◇肉絲在加水澱粉上漿前必須用清水充分浸泡，讓肌肉纖維充分吸收水分、體形膨脹，並將帶腥臊味的血漿完全泡出來。這樣鹹菜後色澤潔白、清爽不黏，還更加入味呢！
