原料
麵糰： 1：低筋麵粉（Cake &Pastry flour） 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速發酵粉（fast rising yeast）1/2茶匙； 2：低筋麵粉（Cake &Pastry flour）1杯+4大匙（185克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco買的Fleishmann’s無鋁泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙； 3：水1/4杯（58克），糖1/4杯（50克），黃油（butter）或豬油1大匙（14克）室溫軟化； 奶黃餡： 4：雞蛋黃2個，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋麵粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），牛油（Butter）1.5大匙（22克）。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
步驟
1、面種：盆內放入1料里的麵粉，快速發酵粉和水1/4杯拌勻後，放入麵粉里，和成軟麵糰，蓋上保鮮膜室溫過夜發酵10-12小時至麵糰有大孔狀。 2、奶黃餡：第二天和面之前，先做奶黃餡。將4料的麵粉和牛奶先攪拌均勻無顆粒，再放入剩餘4料拌勻後，放入一不粘鍋里，置爐上開中火，邊攪拌加熱至熟且凝固成團，離火冷涼，揉均勻，分成8塊待用。 3、奶黃包皮：將2料充分拌勻過篩放一盆里，發好的面種加3料里的糖和水拌勻後連同軟化黃油倒入2料里，揉成油潤的軟麵糰，醒5分鐘。 4、奶黃包：案板上撒點乾粉，麵糰再稍揉下，分成8份，每份擀成直徑7厘米皮，放上一顆奶黃餡，用左手虎口收攏皮，右手幫忙按壓奶黃餡收口捏緊，收口朝下放案板上，兩手來回揉擦滾圓後，墊上一小塊烤盤紙，醒5分鐘，放入水已滾的蒸籠里大火蒸12分鐘，離火等2分鐘，拿出來即可。成品潔白，皮柔軟，跟餐館吃的差不多。
