原料
用料主料：桂魚750克配料：凈魚蓉100克、雞蛋清少許調料：鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、蔥薑汁、雞 粉、紹酒、濕澱粉、熟豬油、鮮湯各適量
步驟
1、將魚兩面剞上蘭草花刀，凈魚蓉投入碗中，加蔥薑汁、雞粉、雞蛋清、鹽、味精攪拌上勁。 2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入桂魚，加鮮湯、紹酒用大火煮至湯汁濃白。把魚蓉擠成桂圓大小的魚圓，放入鍋中，待湯煮沸時，移至小火上再汆5分鐘，到魚眼突出時撿出蔥結、姜塊，下味精、鹽，撒上白鬍椒粉，盛入盤內即成。
小技巧
製作關鍵 魚以鮮活為佳，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。 待湯乳白時再加入魚圓，放至小火上浸熟。 煨制時，要點入熟豬油，增加湯的濃白度。
