原料
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥，姜，蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
步驟
1、將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜腌漬入味：蔥、姜、蒜切末。 2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。 3、鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入薑末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
小技巧
特點 軟嫩咸鮮，酸辣香麻。
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥，姜，蒜、澱粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
1、將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜腌漬入味：蔥、姜、蒜切末。 2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。 3、鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入薑末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
特點 軟嫩咸鮮，酸辣香麻。
