簡介
真正意義上的肉糜是把肉放在石臼里搗爛而成的肉泥，但現在廣泛指用機械絞製成的肉餡。製作豬肉脯應挑選肥瘦適中的豬肉餡，這樣烤出的肉脯才不會口感過分干硬或非常油膩。
原料
主料：豬肉糜500g，雞精1茶匙5g，黃酒、老抽各2湯匙30ml，生抽3湯匙45ml，黑胡椒粉2茶匙10g，白砂糖4湯匙60g 工具：烹調鏟，烤盤，烤箱，隔熱手套，烹調紙
步驟
1、豬肉糜放入一個大碗中，加入雞精、老抽、生抽、黃酒、黑胡椒粉和白砂糖，用筷子將所有材料順一個方向攪拌，直至上勁黏成團，腌制15分鐘。 2、將肉團分成三份．鋪在烹調紙上，在肉糜上再鋪一層保鮮膜．用擀麵杖擀成薄約0.2cm的大片，移入烤盤取下保鮮膜。 3、烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層的位置，烤約15分鐘至表面焦黃。 4、用烤箱手套取出整個烤盤，再用烹調鏟小心地將肉脯翻個面，放入烤箱中繼續烤約15分鐘。 5、最後取出切成菱形片裝盤即可。
小技巧
1、還可將牛肉餡用同樣的做法，製成牛肉脯，味道也不錯。 2、烹調鏟的大小與種類眾多，有的鏟面細長，形似抹刀。有的鏟面呈梯形，與普通的鍋鏟外形相似，但要小很多。烹調鏟多用於煎或烤等烹調時鏟取食物。烹調鏟在廚具商店可得，價格在10元左右。
