麻婆魚丁 0

原料

1. 鮮魚1條（約1000克）/ 這我沒有，就用了凍魚片350克左右。 2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐，用了塊老豆腐也還行。 3. 牛肉末75克 4. 郫縣豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，減半足夠了） 5. 泡紅辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，減半足夠了） 6. 干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用干辣椒節了。） 7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。） 8. 花椒粉2克 9. 醬油10克 （大約1大匙，少點也行） 10. 姜米5克 11. 味精3克 / 這個還是不要的好。 12. 白糖2克 13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。） 14. 火鍋老油30克。（我沒火鍋老油，用了一小塊火鍋料，反正就是要點火鍋的味道。） 15. 料酒15克 16. 小蔥花 17. 水豆粉，適量 18. 干細豆粉，適量 19. 鹽，適量 （我沒放，已經夠咸了） 20. 青蒜節20 克 （青蒜節應該就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。）

步驟

1. 魚片切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘（原方：草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。） 2. 豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝干 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。 3. 干紅辣椒切節，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。 4. 魚丁碼 上干細豆粉，入沸水鍋中「飛一水」撈出。 5. 另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香。 6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少 量鮮湯（鮮湯我用雞精加水代替了）。 7. 下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。 8. 下魚丁、醬油、（化豬油、這就免了吧）料酒、（味精、這也免了吧）白糖等調料以小火慢燒入味，見鍋內滋汁濃稠時，再以水豆粉勾芡收 汁。 9. 最後下青蒜節入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒。 10. 炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最後撒上花椒粉、小蔥花即成。